鱧（はも）入りカクテル！
鱧（はも）入りカクテル！
鱧（ハモ）とじゅん菜のカクテル（ぐるなびレシピより）
■材料（４人前）
ハモ 30g
じゅん菜 大さじ2杯
キュウリ 1cm位
食用菊 少々
酢橘（すだち） 輪切1枚
紅だて 少々
サクランボ 1ヶ
梅肉(赤) 少々
かつおダシ 適量
薄口醤油 適量
味醂・酒 適量
板ゼラチン 1枚
つゆ生姜 少々
昆布 適量
塩 少々
■調理法
１．ハモは、1本600g位の物を選び、よくぬめりを取り、洗ったのち開いて骨切りする。
２．骨切りしたハモは、昆布とハモの中骨と、あらで取ったスープに塩少々を入れた湯で
湯引きにしてのち冷蔵庫で冷やしておく。
３．じゅん菜は、沸騰した湯に通し、色出しをしてよく冷やしておく。
４．キュウリは渦巻き状にむき、水にさらす。
食用菊は酢を少々入れた湯で茹でて、冷やしておく。
酢橘（すだち）は、スライスして輪切りとする。
５．かつおダシ8、薄口醤油 1、味醂 1、酒 1で旨味出汁を作り、1合半位を鍋に取り、
ふやかした板ゼラチンを入れ、ジュレ用のゼリーを作る。
６．用意した材料を、カクテルやグラスや、ワイングラスなどにキレイに盛込んでゆく・
７．まずグラスにジュレと旨味出汁を半分位入れ、10gに切ったハモを3切と、
じゅん菜を盛り付ける。ジュレや、出汁が足りなければ、この時に足しておく。
８．盛り込んだハモの上に、梅肉、食用菊、紅だて、サクランボ、キュウリをきれいに
トッピングして、最後につゆ生姜を絞って出来上がり。
９．酢橘のスライスは、グラスのふちに刺す。
鱧（はも）のカクテル〜〜〜！？
初めて見たときは、ちょっとびっくりしました。
だって、鱧に限らないですけど、
魚がカクテルの中に入ってることって、ないですよね？
それとも、世の中のカクテルには、魚入りカクテルも
多いのだろうか・・・
鱧がお酒と合う（特に、日本酒！）のは賛成だけど、
だからって、お酒にしちゃうことないのに・・・って思う（笑）
カクテルもいいけど、やっぱり、日本酒と一緒のほうが好き(^^v
