鱧の骨きり
鱧は骨がおおいんです
だから、この職人技がある！
鱧（はも）は美味しいのに、なんで？
鱧（はも）って美味しい魚なのに、
なんで、関東では、それほど広まらないんだろう？
って、鱧を食べてから、疑問に思ってたんです。
今の時代、新鮮な魚を運ぶのも、それほど大変じゃないですから、
不思議に思ってたんです。
そしたら、友人の京都で魚屋さんのホームページを見ていて、
ピーンときました。
それが、「鱧（はも）の骨きり」です！
鱧の体には、たくさんの小骨があって、
そのままでは、とても食べることはできないんです。
そこで、骨切りと呼ばれる技法（職人技）を使います。
骨きりとは、小骨を細か〜く切って、
鱧の身を骨ごと食べられるようにすることです。
下の写真にも出てますが・・・
骨を切るけど皮１枚分だけを残すという高等技術です。
すごいですね。
 | まずは鱧（ハモ）をさばきます。 |
 | これが開いた状態ですね。結構長いです。 |
 | これが骨切り包丁。 この大きな包丁で鱧の骨を切っていきます。 |
 | こんなに肉厚な包丁です。 |
 | 小骨を切っていきます。 |
 | さらにこのように等間隔に骨切りしていきます。 |
（上記、骨きりの説明は、本田鮮魚店のホームページよりお借りしました）
関東では、いくら新鮮な鱧（はも）が輸送されてきても、
それを骨きりしてさばける職人さんが、少ないんだそうです。
だから、関東では他の食べものように、鱧が広まらない！！
というわけなんですね。
