鱧とダシが染みていて、もしかしたら、鱧そのものより美味しい！
って思うかも！ってくらい、うまいです(^^)
なので、どんなに鱧しゃぶの量が多くても、
雑炊を食べられるお腹の余裕を残しておくようにしてくださいね。
ご飯をよく洗って、塩で味付けして、卵を落とす・・・
↓
鱧しゃぶでも使ったポン酢を少し入れるの、オススメです！
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鱧とダシが染みていて、もしかしたら、鱧そのものより美味しい！
って思うかも！ってくらい、うまいです(^^)
なので、どんなに鱧しゃぶの量が多くても、
雑炊を食べられるお腹の余裕を残しておくようにしてくださいね。
ご飯をよく洗って、塩で味付けして、卵を落とす・・・
↓
鱧しゃぶでも使ったポン酢を少し入れるの、オススメです！
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１つだけ、より美味しく食べるには、
鱧と野菜を同時に入れない（交互に鍋に入れる）ようにする。
交互に食べることで、それぞれのダシが、
さらに、よ〜く味にしみこむので美味しくなるんですって。
鱧をお取り寄せした本田鮮魚店の若旦那から、教わりました。
えっ！？写真の鍋には、鱧と野菜が一緒に入ってるって？（笑）
そうなんです。
初めて、お取り寄せしたときには、ホームページを見てなくて、
一緒に鍋に入れて食べちゃったんです。
（それでも、美味しいですよ・・・）
なので、２回目にみんなで鱧パーティをしたときには、
ちゃんと鱧→野菜のルールを守りました(^^v
↓
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 | まずは鱧（ハモ）をさばきます。 |
 | これが開いた状態ですね。結構長いです。 |
 | これが骨切り包丁。 この大きな包丁で鱧の骨を切っていきます。 |
 | こんなに肉厚な包丁です。 |
 | 小骨を切っていきます。 |
 | さらにこのように等間隔に骨切りしていきます。 |
読んで字のごとく、そのままです。鱧をしゃぶしゃぶで食べる・・・
それが『鱧（ハモ）しゃぶ』です。
しゃぶしゃぶは、牛肉やふぐ（フグ）が有名ですし、
食べたことがある人が多いと思います。
鱧の場合は、どうかというと・・・
実は、鱧の本場といわれる関西（京都）でも、
この鱧のしゃぶしゃぶを食べたことがある人は少ないようです。
これは、鱧しゃぶが美味しくないからではなくて、
鱧（はも）しゃぶという料理が、比較的新しい料理だから。
鱧の落としや焼き鱧とは別に、
十数年前から京都で出されている比較的新しい鱧（はも）料理！
それが、『鱧（はも）しゃぶ』なんですね。
鱧しゃぶは、牛肉やふぐより、美味しい！
と、僕は思います！
薄く切り出した鱧を沸騰した出汁にくぐらせ、
しゃぶしゃぶして、食べる。
これが、とんでもなく美味い！！
牛肉やふぐのしゃぶしゃぶを美味しいと思うなら、
鱧（はも）しゃぶも、一度は、食べたほうがいいと思う。
【友人の京都の魚屋の若旦那からの一言コメント(^^)】
『最後の晩餐に選ぶなら、絶対、鱧しゃぶ！』
と言い切ってます。
これには、ちょっとびっくりしましたね。
京都の料亭に卸ろす魚を扱うプロが・・・
高級なふぐ（フグ）しゃぶだって取り扱ってるのに・・・
よりによって、なんで鱧（はも）を選ぶの？って、（笑）
正直、そう思いましたから。
「本音は、ふぐでしょ！？」って聞いちゃいました。
☆
でも、一度、食べたら、若旦那の言うことに納得！
↓
ポン酢につけて、食べました。うまい〜〜〜！
ちょうどいい感じで脂がのってて、それでいて、鱧特有のあっさり感！
お酒との相性もバッチリだし、
パーティ、家族で、大勢で食べたい最高の逸品ですね。
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大きく切った鱧を串に刺し、
ウナギ同様に、蒲焼に仕上げる料理。
見た目は、まるでウナギや穴子そのもの。見間違えるほどです。
味は、ウナギより、かなり、あっさりしてます。
あっさりしているので、どんどん、たくさん食べられちゃいます。
鱧は日本酒と一緒に・・・という人が多いようですが、
蒲焼でもさっぱりなので、日本酒とバッティングせず、イケますね！
こちらが僕が食べた「鱧（ハモ）の焼き」です。
↓
あっさりしてるのに、ちゃんと油ものってて美味しかったですよ。
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鱧（ハモ）の落としは、
新鮮な鱧（はも）をさっと湯通しし、すぐに氷水で冷やしたものです。
この鱧（ハモ）の落としは、別名「牡丹鱧（ボタンハモ）」と言われます。
骨切りした身が広がって、『牡丹の花』のようになるからだと言います。
ゆでると、本当に花が咲くように見えますよね。
ただし、新鮮な鱧（ハモ）を骨切りしてすぐに湯引きしないと、
写真のようなキレイな花は咲きません。
きれいに花が咲いた状態、
この状態が鱧（ハモ）の落としの独特の食感を引き出して美味しい状態。
『キレイな花みたいなら、美味しい！』が鱧の落としの特徴ですね。
梅肉や酢味噌で、さっぱりいただきます
鱧（はも）の落としは、こんな風に、梅肉や酢味噌をつけて
食べるのが定番です。
さっぱり、すっきりの梅肉！
↓
ちょっと甘いのが好きなら、酢味噌！
↓
どちらでも美味しかったけど、オススメは、梅肉！
【友人の京都の魚屋の若旦那からの一言コメント(^^)】
『（鱧の）落としはね〜、キンと冷えた鱧は旨みが凝縮してるから、
噛めば噛むほど味が出てくるやで〜〜・・・』
とのことです。
鱧（ハモ）の落としを食べるときは、よく噛んで食べよう！
なんだか、健康にもよさそうですし（笑）
関西では、
普通に魚屋で売っていて、気軽に夕食のメニューになるそうです。
さっぱりしてるので、暑い夏、日本酒を飲みながら、
つまむには最高・・・ちょっと関西がうらやましいと思ったりします！
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